DELICIOUS PANCAKES/ CLATITE DELICIOASE

Clatite!Dupa cum ii spune si numele in engleza sunt un desert demn de a fii numit prajitura, prajitura la tigaie. Sunt fine, delicioase si indragite de toata lumea. Reteta mea are o traditie lunga, foarte mult folosita in familia noastra.

Ingrediente:
( pt 20 clatite/ timp de coacere: 1 h)

1 l lapte dulce,

4 oua,

2 linguri de zahar alb tos,

2 linguri ulei,
100 ml ulei (pt prajit)
500 gr faina cu agent de dospire
(daca nu aveti acest tip de faina, atunci folositi faina simpla alba si se adauga in compozitie 1/4 lingurita praf de copt)
coaja de la o lamaie se de la o portocala
1 lingura esenta de vanilie,
1 lingurita esenta de rom,
1 lingurita esenta caramel,

Instrumente necesare:
1 tigaie pt prajit ( diametrul 20 cm)
1 tel,
1 polonic, mediu
1 lingurita,

Mod de preparare:

Toate ingredientele enumerate mai sus se amesteca. Faina se adauga treptata in 2 -3 reprize si se incorporeaza cu un tel pt a nu se produce cocoloase.

Cele 100 ml de ulei se vor pune intr-o ceasca. Tigaia se pune la incins, foc mediu spre mare. Cand este foarte incinsa se pune o (1) lingurita de ulei, apoi un polonic de compozitie pe marginea tigaii. Rapid, in sensul acelor de ceasornic, se intinde toata compozitia, pe toata suprafata tigaii. Se coace timp de 1 minut, apoi se intoarce pe partea cealalta, pt inca 30 secunde. Cand este gata se rastoarna pe o farfurie plata.

Se procedeaza in acest fel pana la epuizarea compozitie.
Dulceata ramane la alegerea dvs, noi am ales dulceata de fructe de padure, cirese amare si de portocale. 

Rapid, eficient si delicios pt toata lumea.

Pofta buna!

COTTAGE CHEESE PUDDING WITH CHOCOLATE

Ingrediente:

400 gr taitei fini,

600 gr cas dulce/ branza de vaci

100 gr butoni de ciocolata,

6 oua,

coaja de la o portocala si o lamaie,

1 lingura esenta de vanilie,

1 lingurita esenta de rom,

1/2 cup zahar alb tos

1/8 lingurita sare,

1 lingura gris.

Mod de preparare:

Taiteii se vor pune la fiert in apa cu sare. Cand sunt gata se vor scurge de apa.

Intre timp intr-un castron spatios se va amesteca branza, galbenusurile, zaharul si toate aromele. Albusul se vor bate spuma pana cand sunt consistente, ca o bezea.

Se incorporeaza pastele, apoi la final se pune albusul.

O tava se tapeteaza cu faina si gris. Acesta va ajuta ca toata pudinca sa nu se lipeasca de peretii tavii.

Se pune la copt, 180 grade, timp de 1 ora. Cuptorul a fost pre-incalzit la aceeasi temperatura timp de 10 minute.

Cu 10 minute, inainte de a fii gata, butonii de cicolata se presara pe suprafata pudincii si se pune la copt. Toata ciocolata se va topii.

Cand este gata se lasa la racit, este ideal a se consuma calda, nu fierbinte.

TARRAGON OIL

TARRAGON OIL/ULEI CU TARHON

Recent am descoperit, iar mai apoi folosit un ulei special. Deja sunteti familiarizati cu uleiurile aromate pe care le producem in casa. Ei bine acesta este intens cu intrebuintari vaste. Se impleteste bine cu pestele, carnea de miel si legumele ferme, gen asparagul, broccoli si conopida. Voi posta si cetava in zilele urmatoare.

Se face foarte rapid, insa trebuie consumat la fel de repede, max 24 ore. Nu se poate pastra ca celelate tipuri, prezentate cu alte ocazii.

Ingrediente:

 10 fire tarhon proaspat,

3 catei de usturoi,

1 ceapa mica rosie,

50 ml suc proaspat de lamaie,

200 ml ulei de masline, 

sare piper

Toate ingrediente se vor pune in blender si se mixeaza bine pana cand devin omogen.

Apoi totulse stecoara si iata uleiul minunat.

Se poate pregatii cu o zii inainte de folosire, dar nu se poate pastra mai mult de 24 ore. 

BURGUNDY BEEF / CARNE DE VITA IN VIN ROSU

Carnea de vita atat de bogata in vitamine si fier, insa nu foarte intrebuintata. Este delicioasa consumata cu ierburi aromate, in fripturi la cuptor sau tocanite. Am cateva rete cu aceasta carne minunata, suculenta si in cele ce urmeaza va fii prezentata o reteta tipic frantuzeasca, insa care cu siguranta va va cucerii.

Ingrediente:

250 gr piept de porc,

6 linguri olei de floarea soarelui,

36 cepe de arpagic,

36 ciuperci butoni albi ( dimensiune mica),

1.6 gr carne de vita, frageda, speciala pt inabusit,

3 linguri cognac,

750 ml vin de burgundy( sau vin sec rosu),

1 lingura suc de lamaie,

4 linguri apa rece,

1 legatura patrunjel verde,

2-3 fire cimbru proaspat,

2 foi de dafin,

1/8 lingurita coriandru macinat,

sare, piper negru macinat (dupa gust)

Modul de preparare:

Pieptul de porc se taie in fasii subtiri si scurte, dupa ce a fost clatit bine in apa rece.

Se pun toate in apa clocotita si se lasa pe foc pret de 5-6 minute. Se scot si se lasa la scurs.

Intr-un recipient de 6 litri se pun4 linguri de ulei la incins si cand pieptul de porc este complet scurs se pune la prajit. Trebuie sa se rumeneasca bine si cantitatea de grasime de pe carne sa se reduca mai mult de jumatate.Este necesar ca focul sa fie de intensitate medie si atentie sporita, se amesteca in permanenta.Cand este gata se vor scoate pe o farfurie, iar in grasimea ramasa se pun la prajit cepele de arpagic, intregi, doar curatate de coaja. Se rumenesc si acestea, destul de bine. Focul este redus pt a nu se arde rapid arbagicul. Se scot cu o sita si acestea pe o farfurie.

Carnea de vita se taie cubulete de marime mica si se pun la prajit in grasimea din vas, in care am prajit pieptul de porc si ceapa arpagic mai devreme. Si carnea de vita se va rumeni pe toate partile. Atentie, nu se va pune toata carnea odata, ci in 2-3 parti, pt ai conferii destul spatiu spre rumenire.

Cand sunt gata se scot pe o farfurie.

La final, toata grasimea ramasa se va arunca. Se pune din nou pe foc cu cele 3 linguri de cognac, iar dupa 1 minut se adauga vinul. Toata arsura de pe peretii vasului se va curata si arunca. Vinul va desprinde totul, asa incat este mult mai usor. Vinul se va flamba si cand flacara se estompeaza se adauga carnea. Se da in cateva clocote. Focul mic.

Intre timp ciupercile sunt spalat si curatate de cotoare.

Intr-un vas se soteaza ciupercile in 2 linguri de ulei si sucul de lamaie, sare piper, coriandru macinat. Se tin pe foc pana cand si-au  lasat tot sucul. Se adauga pieptul de porc si cepele, si se amesteca toate, apoi se adauga in vasul cu vin si carne de vita. De asemenea, se pun foile de dafin, cimbru si se asezoneaza cu sare si piper, dupa gust.

Titul se pune la cuptor timp de 1 ora, la foc mediu 160 grade.

Cand este gata se pune pe deasupra patrunjelul tocat fin si gata, se serveste calda cu piuree de cartofi.Evident inca un pahar de vin rosuu ii poate tine companie!

Bon appetite! Dragii mei bucatari!

SAUERKRAUT CASSEROLE WITH HERBS & BACON / VARZA MURATA CALITA

O mancare delicioasa, specifica meleagurilor romanesti, insa intalnita si in bucataria germana,poate nu chiar in acelasi stil. Astazi eu o voi prezenta pe cea traditionala romaneasca, mai cu seama cea din bucovina, cu afumatura. Este foarte simplu de facut si extrem de gustoasa.

Ingrediente:

1 varza alba mare acra,

1 ceapa mare alba,

200 gr piept de porc afumat,

200 ml ulei de floarea soarelui,

piper negru macinat,

200 ml rosii in bulion,

100 gr pasta de rosii,

10 fire cimbru verde sau uscat,

2-3 foi de dafin,

10 fire marar verde,

10 fire patrunjel verde

Mod de preparare:

Varza tocata fin se va pune la desarat 2-3 ore, in functie de nivelul sarii din saramura in carea a stat la murat.  

Pipetul de porc se taie bucatele mici si se pune la prajit in ulei, pe foc mediu. Cand este foarte bine rumenit se scoate pe o farfurie apoi in uleiul ramas se pune la calit ceapa tocata marunt. Se caleste cateva minute, pana cand evina moale si putin aurie, apoi se adauga pieptul de porc prajit, varza si se amesteca bine. Focul se reduce la minim. Se adauga rosiile in bulion si pasta de rosii, cimbru, foile de dafin si totul se pune la cuptor timp de 2 ore. Se amesteca ocazional. Focul sa fie de intensitate medie, circa 160 grade, altfel daca este foarte mare totul se va arde la suprafata si gustul delicios de calit se va transforma in scrum.

Cu 10 minute inainte de a fii gata se adauga mararul si patrunjelul verde, tocate marunt.

Gata, dupa cum va spus aproape se face singura aceasta varza delicioasa. Se poate servii alaturi de o friptura sau cu mamaliguta si cu un pahara de vin. Daca nu sunteti impatimiti dupa mamaliguta atunci se serveste cu o paine aleasa de casa. Retete de paine delicioasa gasiti la pagina "Panificatie".

Pofta buna!

BERRY MIX MOUSSE GATEAU / TORT DIPLOMAT CU FRUCTE DE PADURE

Un tort elegant, fin, deosebit. Este atat de delicios incat aceasta reteta sigur va fii pusa in caietul cu retete preferate. De asemenea, as putea spune ca nu va da multa bataie de cap, doar trebuie sa acordati putina atentie si multa dragoste in a gatii. Acum sa ne apucam de treaba pt ca mai apoi sa savuram acest desert  racoros si gustos.

Ingrediente:

(pt 10 portii)

750 ml lapte dulce,

500 ml frisca lichida (apoi batuta),

3 linguri gelatina incolora si fara arome,

100 ml apa calduta,

300 gr zahar alb tos,

3 galbenuse,

250 gr zmeura, afine, mure (amestec de fructe de padure, congelate)

4 plicuri zahar vanilat,

1 lingura esenta de vanilie,

1/8 lingurita sare,

1 lingura esenta de capsuni,

1 lingurita esenta caramel,

coaja de la o lamaie si de la o portocala

Mod de preparare:

In primul rand gelatina se va pune la dizolvat in apa calduta. Ii acordam suficient timp pana noi pregatim crema.

Laptele se pune pe foc. Intensitatea focului mica. Se adauga zaharul si sarea si se amesteca pana cand acesta s-a dizolvat complet.  Galbenusurile se freaca bine pt omogenizare si se pun apoi in lapte. Atentie!Nu se da focul mai mare, doar pe intesnsitate mica. Nu dorim ca galbenusul sa se coaca ci doar sa se dizolve in lapte. De asemenea, acum adaugam si gelatina dizovata. Se amesteca continuu, timp de 4-5 minute pt ca toul sa fie complet incorporat, mai ales gelatina. Laptele trebuie sa aiba o structura fina, nu trebuie sa se vada deloc nici o urma de broboane de gelatina sau galbenus. Nu este complicat deloc. Totusi nu trebuie sa o lasati pe foc foarte mult deoarece gelatina daca se supra incalzeste isi pierde din calitati. Trebuie doar sa se dizolve in lapte sa poata sa lucreze. Cand este gata se da la o parte de pe foc si se lasa la racit timp de 1ora. Apoi se adauga toate aromele. 

Fructele se for face puree, dar inainte au fost descongelate complet. Este preferabil sa le acordati cam 1/2 zii pt a fii complet siguri ca nu mai au gheata deloc. Nu se vor scurge deloc de sucul care s-a lasat.

Frisca lichida se bate impreuna cu zaharul vanilat (cele 4 pliculete). 

Cand laptele este complet rece se adauga puree-ul de fructe si de asemenea se incorporeaza frisca batuta.

Se alege o forma rotunda sau  patrata dupa preferintele dvs. Forma tortului va apartine. Putem sa fim creativi:)), doar este bucataria noastra.

Forma se va uda cu apa calduta, apoi se pune toata compozitia, lasandu-se la rece 10 ore. 

Cand este gata, inchegata se va scoate din forma in felul urmator, ca toate torturile cu gelatina.

Un vas cu volumul de 3 ori mai mare decat al nostru, se va umple cu apa fierbine. Forma cu tort se pune in aceasta apa, doar pana la marginea de sus. Nu trebuie sa intre apa in tort. Apa fierbinte va inmuia gelatina de pe margine si astfel ne putem scoate tortul din forma, fara probleme. Se pune un platou, drept capac, cu fata spre tort, cand totul s-a desprins de pe peretii formei, se intoarce invers. Gata tortul nostru!

Se serveste cu extra puree de fructe sau simplu.

Pofta buna!

ORANGE GATEAU / TORT DE PORTOCALE

Bine v-am gasit si la aceasta reteta gustoasa. Pare sofisticata, insa este extrem de usor de facut. Cineva chiar mi-a spus ca acest tip de tort are o savoare, o alura eleganta. Eu spun ca merita incercat.

Ingrediente:

(pt 6 portii)

1 l lapte dulce,
300 gr zahar alb tos, 
1/8 lingurita sare,
400 gr piscoturi ( de preferabil de buna calitate)
4 portocale mari (decojite),
3 linguri de gelatina, fara arome si incolora,
3 galbenuse,
1 lingura esenta de vanilie,
coaja de la 1 portocala,
sucul de la 2 portocale,

Mod de preparare:

Laptele se pune pe foc impreuna cu zaharul. Focul trebuie sa fie de intensitate moderata.
Gelatina se pune la inmuiat in sucul de portocale.

Cand zaharul s-a topit   se adauga aromele, vanilia, coaja de portocale si se amesteca. Se da de pe foc.

Separat se pregateste tortul. Bun!Portocalale se vor curata de coaja. Atentie!Coaja se poate pastra intr-un mod foarte folositor, a se vedea pagina " Notitele bucataresei".
Se curata portocalele si de coaja cea alba, este amaruie si va schimba gustul prajiturii noastre.
Cand totul este gata, potocalele se vor taia felii cat mai subtiri.

Un vas rotund, capacitatea de 3 litri, se uda putin cu apa, doar cat sa fie umeda pe toate laturile. Feliile cele mai frumoase si mari se vor aseza la baza si de asemenea se tapteaza peretii vasului. Se aseaza totul ca o broderie, pe margine. Veti vedea in fotografie. Este foarte, foarte simplu. Primul rand de portocale va da si aspecul deosebit al tortului, tocmai de aceea vom acorda mai multa atentie. Acum la stratul doi,piscoturile. Trei fiind mascat, in interior, se pot pune feliile mai mici de portocale. Ultimul strat cel de sus, cel cu care de altfel si se incheie procesul de asamblare, trebuie sa fie piscoturi.
Avem, baza portocale felii frumos asezate, iar stratul de la suprafata piscoturi.

Cat timp noi am asezat tortul, gelatina s-a dizolvat si se poate folosii dar inainte de asta mai avem ceva de facut.
In laptele care nu mai este fierbinte, doar caldut se pun galbenusurile frecate. Apoi se adauga gelatina toata. Este bine ca acum sa amestecam cu un tel in lapte, pt a desface galbenusul si gelatina, acestea incorporandu-se mai bine.
Totul se pune pe foc pret de 2-3 minute. 
Atentie!Daca aveti gelatina granule, veti vedea ca se va dizolva rapid. Este important ca gelatina sa se dizolve pt a putea lucra perfect, inchegand compozitia.

Laptele se va rasturna, cu graja peste piscoturile cu portocale. Eu prefer sa torn, in reprize, cu un polonic sa fiu sigura ca se incoporeaza complet.

Se aseaza la suprafata o farfurie si se pune ceva mai greu peste ea. Un borcanel de ceva(un exemplu). Cert este ca totul nu trebuie sa pluteasca ci sa fie inchis.

Se lasa la rece peste noapte.
A doua zii, tortul se scoate din forma astfel.
Umpleti un vas, volum triplu fata de cel al tortului, cu apa fierbinte. Se pune vasul cu tortul in aceasta apa, avand ca drept capac un platoul, dar cu fata catre tort. Apa nu trebuie sa atinca compozitia, se lasa 2-3 minute apoi se intoarce totul invers si gata tortul este  cu baza la suprafata.
Nu-i asa ca este simplu?...sunt eu mai vorbareata:))

Se decoreaza cu frisca sau pur si simplu se savureaza asa cum este!!!


Pofta mare!

FLAVORED ORANGE & LEMON RIND

Arome pt prajituri, atat de necesare pt ai conferii oricarui tip de prajitura,tort,cozonac, crema o savoare speciala si delicioasa.
Acum voi vorbii in particular de coaja de portocale si de ceaa de lamaie. Intens parfumate si bogate in ulei esential, ambele tipuri de coaje sunt folosite in industria.... Pt a va usura putin munca, astfel pt a nu cojii de fiecare data prin razatoare ambele fructe ,vom face astazi un amestec specila spre pastrare si folosire in momentul necesar.

Ambele retete sunt aproape identice, numai ingredientul principal face diferenta.

Se poate face in cantitati mici sau mari depinde de numarul de fructe in ambele cazuri,lamaie si portocala. Eu am ales un numar de 7 fructe din ambele. Folosesc foarte mult aceasta aroma asa incat pt o vreme mi-am facut proviziile necesare.

Astfel, voi incepem mai intai cu fructul aromat si dulce,portocala:

7 portocale,
7 linguri de zahar alb, super fin (caster sugar)
se poate folosii si zahar alb tos
7 pliculete zahar vanilat
2-3 linguri de apa,

Mo de preparare:

Portocalele se spala cu apa rece, pt a curata toate impuritatile, apoi se curata coaja,precum marul. Atentie, intr-o coaja subtire, nu trebuie luat foarte mult din coaja alba a portocalei.

 Cand toate s-au curata bine de coaja, incepem pregatirea propriu-zisa.

In vasul  robotului de bucatarie, folosind-se accesoriu lama de tocat,se pune coaja de portocale. In functie de marimea vasului se pune cantitatea de coaja. (Va dau un exemplu. Intr-un vas de 1 litru, se va pune coaja de la 2 portocale.) Este important a nu se pune foarte mult, pt a se toca cu usurinta, dar ma ales  pt ca tocatul sa fie foarte fin. 

Asadar, dvs decideti in cate transe faceti tocatul. Cand puneti coaja de portocale spre macinare, adaugati si o lingura de apa. Ii va sporii parfumul si va inmuia mai repede coaja.

cand ati terminat de tocat toata cantitatea, o puneti intr-un castron adaugandu-se zaharul si zaharul vanilat. Se mesteca bine, apoi se lasa la temperatura camerei timp de 2 ore, mestecandu-se sporadic,din cand in cand. Se va observa ca tot amestecul va lasa un suc, nu-l inlaturati, face parte din savoarea aromei.

La final se vor pune in borcane, etans inchise si se pastreaza la frigider. Se foloseste la nevoie.
Nu este nevoie sa sterilizati borcanul, doar trebuie sa complet uscat. Daca are urme de apa, poate strica tot amestecul nostru aromat:))

NOTA: Toti acesti pasi, mentionaati de mine, macinatul fin, zaharul adaugat si mesetcatul sporadic timp de 2 ore la temperatura camerei sunt foarte importante pt a se evita formarea mucegaiului pe produsul nostru. Se remerca cu usurinta ca pregatim o cantitate destul de mare, asa incat se va tine la frigider o vreme. Nu dorim surpize neplacute, pt a nu strica gustul nici unui desert preferat.

SOY & LINSEED BREAD / PAINE CU SEMINTE DE IN SI SOIA

Atat de delicioasa, fina si deosebita.

Ingrediente:

(pt 2 paini)

500 ml apa calduta,

2 lingurite sare,

2 lingurite zahar alb,

4 linguri ulei de masline,

4 cups/450 gr. de faina alba (High Grade)

1/4 cup soia sub forma de granule,

1/4 cup/115gr. seminte de in,

4 lingurite de drojdie uscata (super activa)

Mod de preparare:

Toate ingrediente mai sus mentionate se pun in tava masinii de paine, in ordinea enumerata. Se programeaza pe framantat si se lasa pana la terminarea programului, inlusiv dospirea.

 Un amanunt!!! Soia graunte se pune la inmuiat in apa clocotita timp de 5 minute. Inainte de a fii adaugata in aluat cu celelalte seminte se vor scurge prin strecuratoare, eliminandu-se complet apa.

Cand programul de framantare a luat sfarsit se scoate aluatul pe blatul de lucru, tapetat cu faina. Se preseaza putin, apoi se imparte in doua. Fiecare parte se aranjeaza sub forma preferata, apoi se mai pun la dospit inca 1 ora in tavile de copt, inainte unse cu putin ulei.

Cand timpul de dospire a expirat se pun la copt timp de 1 ora, la 160 grade. Cuptorul a fost preincalzit la aceeasi temperatura timp de 10 minute.

Nota: Aspectul exterior al painii se poate face in mai multe moduri. Fie se cresteaza in 2-3 fasii cu un cutit ascutit, fie se lasa simpla. Se poate unge cu ou batut sau tapetata cu faina. Imi place de fiecare data sa experimentez modele noi sau daca sunt in graba pur si simplu presar putina faina si gata sunt de copt.

FLUFFY COTTAGE CHEESE PIE/ PLACINTA PUFOASA CU BRANZA

Ei bine zilele acestea am desoperit ceva delicios si pufos. O placinta cu branza, fara foi, insa extrem de gustoasa. Se pregateste mai repede decat traditionala placinta cu branza si este foarte apreciata de familie.

Asadar avem nevoie de:

500 gr branza de vaci,

250 gr smantana,

8 oua,

1/4 cup + 3 linguri de zahar alb fin (Caster Sugar),

60 gr stafide,

1 cup faina alba,

1/8 lingurita sare,

2 lingurite coaja de lamaie,

1 lingura esenta de vanilie,

1 lingura esenta de rom,

1 lingura ulei (pt uns tava de copt)

1 lingura gris(pt tapetat tava de copt)

Mod de preparare:

Branza se amesteca cu smantana, pana devine o crema. Se adauga apoi galbenusurile, sarea si esentele. Cand totul este incorporat se pun stafidele si faina. Atentie mestecati bine compozitia pt ca faina sa nu formeze cocoloase.

Albusurile se bat spuma , pana cand se leaga complet si ferm. Cand sunt gata se incorporeaza in compozitia de branza, prin "impachetare". Cred ca sunteti deja familiari cu acest termen. 

O tava cu dimensiunile 30 x 20 cm se unge cu putin ulei, apoi se tapeteaza cu gris.

Cuptorul se porneste la 160 grade si se lasa 10 minute pt a se incalzii.

Cand este gata aranjata compozitia in tava, se pune la copt timp de 1 ora, la aceeasi temperatura mai sus mentionata. In cazul in care considerati ca placinta este mult rumenita peste gustul dvs, dupa 40 minute de coacere asezati o folie de aluminiu peste ea, dar nu etans inchisa, doar ca o palarie care acopera partea de sus. In felul acesta veti oprii procesul de rumenire. 

Cand este gata se lasa la racit timp de 30 minute, apoi se portioneaza. Se serveste pudrata cu zahar.

Pofta buna!