Monday, November 26, 2012

RASPBERRY & PISTACHIO SEMIFREDDO


Ne apropiem de sarbatori si cu grija  alcatuim menu-ul pt masa speciala de Craciun, pt a le oferii celor dragi un festin. Desertul la fel de important este atent ales pt aceasta ocazie speciala. Incercam aici la confidentro sa va aducem cat mai multe retete noi si delicioase. Una dintre ele este aceasta semi-inghetata (semifreddo) extrem de gustoasa si cremoasa. 


Ingrediente:

(pt 8 portii)

2 oua,
4 galbenuse,
1/3 cup zahar alb super fin,
1 3/4 cup frisca( batuta),
2/3 miez de alune fistic, prajite
300 gr zmeura (proaspata/congelata)

Mod de preparare:

Ouale intregi si galbenusele se pun la Bain-Marie. Adica se fierb la abur. Atentie!Apa sa nu atinga castronul cu oua si de asemenea sa nu clocoteasca.
Este gata cand devin cremoase, atunci se dau la o parte si se mesteca timp de 5-7 minute pana cand compozitia se raceste.
Se adauga frisca batuta si se incorporeaza apoi alunele fistic tocate  in bucati ( nu pisate) si zmeura.

O tava de cozonac/check de marime mica se tapeteaza cu ulei apoi cu hartie de copt. Se lasa 3-4 cm margini pe toate partile.
Se poate folosii forma rotunda daca doriti. 
Cand compozitia este gata se pune in tava si se lasa la rece/congelator peste noapte. 
Pt a scoate semi-inghetata din forma este necesar ca aceasta sa stea 5 minute la temperatura camerei apoi este gata pt a sta pe un platou. Se serveste imediat!Deasupra, optional, se pot pune fructe de zmeura.

Pofta buna!


Sunday, November 25, 2012

RASPBERRY & MASCARPONE CREAM /PRAJITURA CU ZMEURA SI MASCARPONE


Acest delicios desert este varianta cu fructe a prajiturii Tiramisu. Racoritoare si fina.

Ingrediente:
200 gr Savoiardi (piscoturi)
400 gr branza mascarpone,
120 gr zahar alb,
50 ml apa,
3 linguri liqueur de zmeura sau de fructe, 
4 galbenuse,
1/2 lingurita gelatina,
600 gr fructe de zmeura 
(praspete sau congelate),

Mod de preparare:

Apa (50 ml)  se amesteca cu 50 gr de zahar si se pun pe foc pana cand acesta se topeste. Cand este gata se pune deoparte pt a se racii. 
Zmeura se face pasta in blender apoi se amesteca cu siropul mai devreme facut. Daca nu va plac samburii de zmeura, atunci se va strecura sosul.
Gelatina se dizolva in 1 lingurita de apa.
Galbenusurile se bat cu mixer-ul pana devin pufoase.
Restul de zahar se pune pe foc impreuna cu liqueur-ul. Se lasa in 2-3 clocote pana cand zaharul se topeste complet. La final in sirop se pune cand este cald si gelatina dizolvata apoi se adauga, treptat peste galbenusurile frecate si se mai amesteca pt inca 5-6 minute. La final se pune branza mascarpone si cu mixerul la un nivel mare se incorporeaza totul.

Intr-un vas cu dimensiunea 20-15 cm se aseaza la baza piscoturile apoi sosul de zmeura si crema. Se adauga cel de-al 2-lea rand de piscoturi, sosul de zmeura si crema. La final se decoreaza cu fructe de zmeura dupa bunul plac.

Se lasa la rece timp de 12 ore pt ca piscoturile sa se insiropeze.

Este delicios!Pofta buna!

Sunday, November 18, 2012

RAISINS / TIPURI DE STAFIDE


Cititori dragi m-am gandit odata cu postarile mele cu delicioase retete care vin sa va imbogateasca masa de Craciun, sa duc si cateva detalii despre renumitele si atat de indragite stafide. Multi dintre noi cunosteam (pana acum) un singur tip de stafide. Cea comuna. Ei bine!Sunt trei la numar si fiecare provine, evident din alte tipuri de struguri, caci de aici isi au originea. Delicioasele fructe uscate sunt indragite de toata lumea si aduc oricarui  desert si produs de panificatie un gust si textura deosebita.

Dupa cum spuneam anterior STAFIDELE SUNT STRUGURI USCATI. 


Raisins
Stafide = engl. Raisins sunt rezultatul strugurilor albi uscati, de Moscatel.






Sultanas
Stafide galbene (aurii)= engl. Sultanas sunt de asemenea struguri albi dar o varietate fara samburi. Capata culoare aurie  prin uscare si sunt mai dulci si mai suculente decat stafidele (Raisins) din struguri Moscatel.De asemenea sunt intalnite ca Golden Raisins de US. 



Dried Currant
Stafide negre= engl Currants sunt struguri rosii uscati, fara samburi de asemenea. Prin uscare devin neagri si cu o textura scorojita. Original strugurii au fost cultivati in Grecia si numele de currant (engl) vine de la orasul antic Corinth.
Currant Bush

Asadar, concluzia este ca oricare dintre aceste tipuri de stafide sunt consumate cu placere, iar cozonacul fara ele nu este cozonac.

Va astept si cu alta ocazie, postare, oferindu-va cat mai multe informatii utile pt prepararea delicateselor.

Cu bine!


STOLLEN / COZONAC GERMAN



Aceasta specialitate germana se face de Craciun. Este bogata in fructe uscate imbibate in rom. Umplutura este de migdale pisate. Forma cozonacului reprezinta bebelusul Isus infasat in scutece.

Ingrediente pt alaut:

380 gr faina alba,
75 gr stafide aurii,
50 gr stafide negre,
3 linguri rom,
1/2 lingurita sare,
50 gr zahar alb super fin,
1/2 lingurita scortisoara,
40 gr drojdie proaspata,
120 ml lapte caldut,
50 gr unt topit,
1ou,
50 gr fructe confiate (amestec),
50 gr migdale intregi, fara coaja,

unt topit pt uns cozonacul
zahar pudra pt pudrat

Ingrediente pt umplutura:

120 gr migdale pisate,
50 gr zahar alb fin,
50 gr zahar pudra,
1/2 lingurita suc proaspat de lamaie,
1 ou,


Mod de preparare:


Stafidele se pun intr-un castron de sticla si se incalzesc la cuptorul cu microunde, 2-3 minute, apoi se toarna peste ele romul si se lasa deoparte.

Faina si sarea se amesteca intr-un castron mare de sticla. Se adauga zaharul si  mirodeniile. Drojdia se topeste in lapte apoi se toarna peste faina, amestecandu-se totul formand un aluat gros. Se lasa la dospit 30 minute.

Apoi se adauga untul topit si oul, framantandu-se bine timp de 10 minute, pana se formeaza acum un aluat fin si elastic.
Se lasa la dospit si acesta timp de 2-3 ore.

Pt umplutura:
Migdalele pisate se amesteca cu zaharul. Se adauga sucul de lamaie si ou cat sa devina o pasta fina moale (insa sa nu curga).
Se formeaza un rol de 20 cm din aceasta pasta si se lasa deoparte, acoperit.

Aluatul dospit se intinde pe blatul de lucru, tapetat cu faina apoi toate fructele si migdalele se pun peste el. Se framanta, prin impachetare. Marginile se aduc in centru, apoi se intinde aluatul cu manile. Se procedeaza in aceste fel pana cand toate ingredientele sunt incorporate in aluat.
La final, se intinde sub forma de oval 50X40 cm.Centrul sa fie mai subtire decat marginile. Amestecul rol de migdale se pune in centru si se impacheteaza o data. Marginile se preseaza pt a nu se desface in timpul coacerii.

Cozonacul se pune pe o tava de copt tapetata cu ulei si se lasa la dospit pt inca  50-60 minute.
Intre timp cuptorul se pre-incalzeste timp de 10 minute la temperatura de 200 grade (foc mare).
Se coace timp de 30 de minute, pana cand devine rumen. La final cand este scos din cuptor se unge cu unt topit, apoi se pune pe un gratar pt a se racii complet.
Se pudreaza cand s-a racit.

Pofta buna!

Nota: Detalii despre cele 3 tipuri de stafide la pagina "Notitele bucataresei"


POPPY SEED ROLL / COZONAC CU SEMINTE DE MAC


Iubitorilor de seminte de mac aceasta  reteta le vine perfect. Un alt tip de cozonac, de data aceasta specific Poloniei si Ungariei. Acesta are o umplutura de seminte de mac, migdale, stafide si coaja de portocale si lamai confiate. Este delicios pt masa de Craciun si nu numai.


Ingrediente:


350 gr faina alba,

1/2 lingurita sare,

25 gr zahar alb foarte fin,

20 gr drojdie proaspata,

120 ml lapte caldut,

50 gr unt topit,

1 ou,


Pt glazura

115 gr zahar pudra,

1 lingura suc proaspat de lamaie,

15 ml apa,



Pt umplutura:

120 gr seminte de mac,

50 gr unt,

75 gr zahar alb foarte fin,

75 gr stafide,

50 gr migdale macinate,

50 gr coaja de portocale/lamaie confiate,

1/2 lingurita scortisoara,


Mod de preparare:


Faina se amesteca cu sarea intr-un castron mare de portela/sticla. Drojdia se dizolva in lapte, iar cand este gata se pune peste faina. Se adauga oul si untul topit si totul se framanta.

Se tranfera aluatul pe blatul de lucru tapetat cu faina si se mai framanta foarte bine timp de 10 minute. Acesta trebuie sa devina elastic.

Se pune in castron din nou si se lasa la dospit timp de 1- 1 1/2 h intr-un loc caldut.

Intre timp se toarna peste semintele de mac apa fierbinte si se lasa la racit. Cand este rece apa se strecoara macul printr-o sita fina.

Untul se pune pe foc la topit intr-un vas, apoi se adauga  semintele de mac , lasandu-se pe foc pt 1-2 minute. Se pun apoi zaharul, stafidele, migdalele pisate, coaja de fucte si scortisoara. Se lasa sa se raceasca complet totul.


Aluatul dospit se intinde pe blatul de lucru  intr-o foaie de 50 cmX30 cm. Toata umplutura se pune pe suprafata apoi se ruleaza, capetele sigilanduse, introducandu-se aluatul in interior.

Se pune pe tava de copt, tapetata cu ulei apoi se ma lasa la dospit timp de 30 minute. Este bine sa-l acoperiti cu o folie de plastic pt a-i accelera dospirea.

Cuptorul se preincalzeste la 190 grade.

Se coace timp de 30 minute la aceeasi temperatura, pana devine rumen.
Se lasa la racit pe un gratar.


Pt glazura.

Zaharul pudra se amesteca cu apa (15 ml) si lingura de suc de lamaie. Se pune pe foc pana cand devine caldut.

Cand este topit se toarna peste cozonac.


!!!Optional se pot pune coaja de portocale/lamaie confiate si migdale feliate.!!!


Pofta buna!


Nota: Detalii despre cele 3 tipuri de stafide la pagina "Notitele bucataresei"

PANETTONE / COZONAC MILANEZ


Dupa cum v-am promis intr-o postare anterioara, retete pt masa de Craciun vor fii postate aici. S-a creat o pagina "Bucate de Craciun", gasiti idei pt aperitive, fel principal, deserturi. Idei sunt multe si incercam sa le combinam pt toate gusturile.
Astazi am dedicat ziua cozonacului, retete romanesti si din alte parti ale lumii. Va doresc sa bucatariti cu placere si sa va bucurati de bucatele preparate impreuna cu cei dragi dvs.

Panettone, acest tip clasic de cozonac italian face ca orice masa sa fie speciala. Delicat in textura, desi este bogat in fructe confiate. Va sfatuiesc sa-l incercati, dar acordati atentie si dorinta in pregatirea acestui cozonac.

Ingrediente:

400 gr faina alba,
1/2 lingurita sare,
15 gr drojdie proaspata,
120 ml lapte caldut,
2 oua + 2 galbenuse,
75 gr zahar alb superfin,
150 gr unt, inmuiat
115 gr amestec de fructe confiate, 
75 gr stafide,
unt topit pt uns

Mod de preparare:

Faina se cerne apoi se amesteca cu sarea, intr-un castron mare de portelan/ceramica/sticla. 
Separat, drojdia se dizolva in 60 ml de lapte caldut. Cand  este complet dizolvata se adauga si restul de lapte. 
Totul se pune peste faina, in centru. Se pun de asemenea si cele 2 oua intregi apoi se framanta pana devine totul un aluat gros. Se lasa la dospit timp de 30 de minute.
Cand timpul a expirat, se incorporeaza in aluat cele doua galbenuse si zaharul, aluatul devenind usor moale. Untul  la temperatura camerei se framanta in aluat de asemenea, lucrandu-se pe blatul de lucru timp de 5-10 minute pana cand aluatul devine elastic.
Cand este gata, se lasa la dospit  1 1/2 - 2 ore, intr-un vas de ceramica/portelan/stila acoperit cu folie de plastic.Trebuie sa se dubleze in cantitate.camera sa aiba temperatura de 22-24 grade.
ATENTIE!!! Incaparea in care se lasa la dopsit aluatul nu trebuie sa fie foarte incalzita deoarece cozonacul va avea la final o textura foarte uleioasa. 
 Cand este gata crescut se pune pe blatul de lucru, tapetat cu faina si usor se intinde. Pe suprafata lui se pun fructele confiate taiate cubulete mici si stafidele. Se impacheteaza totul sub forma unei mingii. Marginile se aduc spre interior apoi totul se strange la centru, punandu-se la copt cu partea de pe blatul de lucru in sus.

Intre timp cuptorul se pre-incalzeste la 190 grade (mediu spre mare).
O tava cu adancimea de 15 cm se unge cu unt apoi se tapeteaza cu hartie de copt. Hartia de copt trebuie sa aiba inaltimea dubla fata de tava de copt. Deci, inca 15 cm in sus peste tava.
Cand ati terminat impachetarea cozonacului se pune in tava, apoi se unge suprata cu unt topit. 
Se coace timp de 20 minute la temperatura de 190 grade, apoi se reduce  la 180 grade si se unge din nou cozonacul cu unt topit. Se mai pune la copt pt inca 25-30 de minute pana cand devine rumen. 
Cand se scoate din cuptor se lasa la racit in tava timp de 10 minute, apoi se scoate pe un gratar pt a se racii complet.

Pofta buna!



Nota: Detalii despre cele 3 tipuri de stafide la pagina "Notitele bucataresei"

Saturday, November 10, 2012

SAVORY CHEESE PIE / PLACINTA CU BRANZA SARATA


O placinta spectaculoasa si foarte gustoasa. Placinta copilariei mele. Cu un aspect sofisticat si textura fina, face ca orice masa sa fie de 5 stele.


Ingrediente:
(8 portii)

400 gr aluat filo,
600 gr branza telemea de vaca/feta de vaca,
250 gr smantana,
5 oua,
1/8 lingurita piper alb macinat,
1/4 lingurita oregano,
100 gr unt,
100 ml ulei,
seminte de chimen si de susan


Mod de preparare:

Branza se amesteca cu smantana si galbenusurile de ou. De asemenea se adauga si mirodeniile.
Albusul se bate spuma si se incorporeaza ulterior.

Untul se topeste si se amesteca cu uleiul.

O tava de copt, rotunda cu diametrul de 20 cm, se tapeteaza cu ulei, iar apoi se aseaza aluatul filo, fiecare foaie, tapetandu-se cu grasime. Se lasa pe marginile tavii o bordura de foi de 10 cm, pt ca mai apoi cand se pune compozitia de branza toate foile sa o acopere formand un pachet etans inchis in foi. Eu am avut foi dreptunghiulare cu latimea de 30 cm, astfel 20 cm in tava, iar restul pe margine. 
 Compozitia gata pregatita se pune in tava, apoi fiecare foaie se unge cu grasime si se inchide placinta.

Se presara seminte de chimen si susan, apoi se pune la copt timp de 1 h, foc mediu, 160 grade. Cuptorul a fost pre-incalzit timp de 10 minute la aceeasi temperatura. 
Se poate taia inainte de a se coace, pt a evita ruperea foilor, foarte delicate si rumenite, cum preferati.Eu am taiat-o la final, dupa coacere.

Pofta buna!





Nota: Se pot face 3 variatii la aceasta placinta. Sunt delicioase toate trei. Putem inlocuii 100 gr de branza cu 100 gr masline negre feliate, dietetice. 
A doua varianta este cea cu spanac fiert. Din cantitatea initiala de 600 gr se vor inlocuii 200 gr de branza cu spanac fiert, apoi scurs (foarte bine).
Cea de-a 3-a varianta este cu praz. Asemenea celei cu spanac, se inlocuiesc 200 gr de branza cu praz fiert, apoi scurs ( foarte bine)

La toate cele trei restul procedeului este identic cu cel initial cu  branza in totalitate.
Cu orice fel de intrebari, nelamuriri, va stau la dispozitie. 
Succes!

Friday, November 9, 2012

CHICKEN SOUP WITH DUMPLINGS / SUPA DE PUI CU GALUSTE


O supa racoritoare, usoara si reconfortanta. O reteta simpla, insa deosebit de gustoasa.


Ingrediente:

6 pulpe de pui,
2 morcovi mari,
1 pastarnac mare, 
1 telina medie,
1 ceapa mare alba,
sare,piper alb  macinat ( dupa gust)
5-6 fire marar verde,
10 fire patrunjel verde,

 Pt galuste: (8)
 1 ou,
1/8 lingurita sare,
1/3 cup gris fin,
1/2 lingurita ulei,
1/4 lingurita praf de copt


Mod de preparare:

Pulpele de pui se spala si se pun la fiert in apa cu sare. Cand toata spuma s-a curatat din supa se adauga legumele pt a da un gust deosebit. Cand puiul este fiert, la fel si legumele se scot din supa, apoi toata se strecoara in alt vas.

Prepararea galustilor. Albusul de ou se bate cu  sare. Acesta trebuie sa fie foarte consistent, asemenea compozitie de bezea. Se adauga apoi galbenusul si grisul. Se amesteca cu o furculita pt ca grisul sa nu formeze cocoloase. La final se pune praful de copt si uleiul. Se lasa 10 minute "la odihna".
Supa strecurata se pune din nou pe foc, mediu. O lingurita se umzeste in supa apoi se ia din copozitia de galuste. Se pun cu grija pt a nu se sfarama. Se procedeaza in acest fel pt fiecare galusca. Daca lingurita este uscata, compozitia se lipeste si astfel se compromite totul. Cand ati terminat, se adauga o ceasca de apa rece in supa, pt a fragezii si mai mult galusca. Se da in cateva clocote. Se intorc pe amble parti sa fiarba. Grija sporita, deoarece sunt fine, pufoase si daca se amesteca rapid se rup.
Se adauga la final, morcovul fiert, mararul si patrunjelul verde tocate fin si piper alb macinat. 

Pofta buna! 

NOTA: Pt iubitorii de galuste reteta se poate dubla, astfel se vor folosii 2 oua, iar rezultatul va fii de 16 galuste.
Este o supa hranitoare atat pt cei mari cat mai ales pt cei mici. Se poate oferii si bebelusului de 1 an. Bogata in vitamine si grasime naturala, de pui, ii va oferii bebelusului dvs. un aport nutritiv deosebit. In felul acesta se va familiariza si cu verdeata.

Tuesday, November 6, 2012

LAMB STEAK WITH TARRAGON OIL FRIPTURA DE MIEL CU TARHON/


O friptura selecta, care se poate gasii pe farfuriile dvs nu numai al celor din restaurantele elagante. Doar trebuie amestecate cateva ingrediente si gata, toata magia se va transforma in ceva delicios.

Ingrediente:
(pt 4 portii)

4 fripturi de miel, ceafa (shoulder chops/loin chops)
ulei cu tarhon (reteta se gaseste la Pagina "Uleiuri aromate")
1 lingurita sare si piper 
1 lingurita coriandru pudra,


Mod de preparare:

Bucatile de mile se spala in apa rece. Sarea piperul si pudra de coriandru se vor amesteca intr-un castronel mic. Peste fiecare bucata de friptura de miel se va presara cu acest amestec.

Totul se lasa 10 minute, apoi de asemenea fiecare bucata de miel se va unge cu uleiul cu tarhon. Se lasa la marinat 30 minute. Extra ulei se va folosii si in timpul pregatirii la gratar.

Focul trebuie sa fie mediu si se vor face pe gratar, nu plita. 

Sunt delicioase!

CRISPY CHEESE POTATOES/ CARTOFI CROCANTI CU BRANZA


O garnitura selecta, care va face orice friptura sa straluceasca. Sunt deliciosi si sofisticati in aparenta, nu in pregatire.

Ingrediente:


4 cartofi rosii, medii
3 linguri creme fraiche,
2 galbenuse,
1/2 lingurita piper alb,
1/4 lingurita oregano uscat,
50 gr parmezan ras, fin

Mod de preparare:


Cartofii se curata de coaja si se taie in doua, longitudinal. Daca aveti microwave steamer, se vor pune 10 minute la microunde. Altfel, se pun la fiert in abur. Sunt gata cand scobitoarea poate patrunde usor in catof.
Separat se pregateste sosul. Creme fraiche, o smantana mai fina si mai consistenta, se amesteca cu galbenusele de ou, parmezanul ras, piperul so oregano.
Cand catofii sunt gata se vor pune la rumenit la cuptor, timp de 20 minute, foc mare, 250 grade.
Cand acestia sunt bine rumeniti se pune peste ei sosul alb de branza, cam cate o lingura pe suprafata cartofului. Nu va temeti daca se scurge de pe ei, compozitia nu se lipeste de tava si este delicioasa rumenita.
Se mai pun la cuptor , apoi timp de 10 minute. Se rumeneste foarte repede totul. Sunt deliciosi ca aperitiv sau garnitura. Se servesc calzi.

Pofta buna!

CRISPY POTATOES WITH SPRING GARLIC/ CARTOFI LA CUPTOR CU USTUROI VERDE


Dragii mei cititori, incepand de astazi, pe langa retete minunate si simple care pot fii incercat in fiecare zii si cu fiecare ocazie. voi posta de asemenea si bucate pt masa de Craciun. Sunt cu specific romanesc, dar si international. Aperitive, fel principal, desert, le gasiti aici. Toate vor fii pe un buget mediu si fara multa bataie de cap. Doar stiti ca nu-mi place sa va incurc, doar sa va bucurati de procesul pregatirii, iar mai apoi de gustatul lor. Asadar, fiti cu ochii pe paginile noastre pt a va organiza masa festiva de Craciun si cu extensie si de Anul Nou. O noua pagina a fost creata "Bucate de Craciun".

Acum va prezint cartofi la cuptor cu usturoi verde. Gustosi, hranitori si plini de arome.


Ingrediente:

5 cartofi rosii, medii,
4-5 fire usturoi verde,
1/4 lingurita coriandru pudra,
1/4 lingurita piper alb macinat,
1 lingurita sare,
200 ml ulei vegetal, de masline sau floarea soarelui


Mod de preparare:

Cartofii se vor curata de coaja si se vor taia cubulete de marime medie. Daca aveti microwave steamer, ii puneti 10 minute la microunde. Atfel, se vor pune la fiert, in abur. Pt a doua varianta sunt gata cand scobitoare poate sa intre usor in cartof.

Intre timp se pregateste sosul. Uleiul, usturoiul verde, tocat foarte marunt si condimente se amesteca toate pana cand sarea se topeste complet. 
Intr-un vas de copt se pune 1/3 din sos, apoi cartofii fierti si restul de sos se toarna peste ei, cat sa acopere fiacare cub de cartofi.

Se coc la cuptor, foc mare, 250 grade, timp de 20 minute sau pana cand sunt rumeniti bine.

Sunt o garnitura excelenta.

Pofta buna!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...