Monday, October 22, 2012

BERRY MIX MOUSSE GATEAU / TORT DIPLOMAT CU FRUCTE DE PADURE


Un tort elegant, fin, deosebit. Este atat de delicios incat aceasta reteta sigur va fii pusa in caietul cu retete preferate. De asemenea, as putea spune ca nu va da multa bataie de cap, doar trebuie sa acordati putina atentie si multa dragoste in a gatii. Acum sa ne apucam de treaba pt ca mai apoi sa savuram acest desert  racoros si gustos.



Ingrediente:
(pt 10 portii)
750 ml lapte dulce,
500 ml frisca lichida (apoi batuta),
3 linguri gelatina incolora si fara arome,
100 ml apa calduta,
300 gr zahar alb tos,
3 galbenuse,
250 gr zmeura, afine, mure (amestec de fructe de padure, congelate)
4 plicuri zahar vanilat,
1 lingura esenta de vanilie,
1/8 lingurita sare,
1 lingura esenta de capsuni,
1 lingurita esenta caramel,
coaja de la o lamaie si de la o portocala

Mod de preparare:

In primul rand gelatina se va pune la dizolvat in apa calduta. Ii acordam suficient timp pana noi pregatim crema.

Laptele se pune pe foc. Intensitatea focului mica. Se adauga zaharul si sarea si se amesteca pana cand acesta s-a dizolvat complet.  Galbenusurile se freaca bine pt omogenizare si se pun apoi in lapte. Atentie!Nu se da focul mai mare, doar pe intesnsitate mica. Nu dorim ca galbenusul sa se coaca ci doar sa se dizolve in lapte. De asemenea, acum adaugam si gelatina dizovata. Se amesteca continuu, timp de 4-5 minute pt ca toul sa fie complet incorporat, mai ales gelatina. Laptele trebuie sa aiba o structura fina, nu trebuie sa se vada deloc nici o urma de broboane de gelatina sau galbenus. Nu este complicat deloc. Totusi nu trebuie sa o lasati pe foc foarte mult deoarece gelatina daca se supra incalzeste isi pierde din calitati. Trebuie doar sa se dizolve in lapte sa poata sa lucreze. Cand este gata se da la o parte de pe foc si se lasa la racit timp de 1ora. Apoi se adauga toate aromele. 

Fructele se for face puree, dar inainte au fost descongelate complet. Este preferabil sa le acordati cam 1/2 zii pt a fii complet siguri ca nu mai au gheata deloc. Nu se vor scurge deloc de sucul care s-a lasat.

Frisca lichida se bate impreuna cu zaharul vanilat (cele 4 pliculete). 

Cand laptele este complet rece se adauga puree-ul de fructe si de asemenea se incorporeaza frisca batuta.

Se alege o forma rotunda sau  patrata dupa preferintele dvs. Forma tortului va apartine. Putem sa fim creativi:)), doar este bucataria noastra.

Forma se va uda cu apa calduta, apoi se pune toata compozitia, lasandu-se la rece 10 ore. 

Cand este gata, inchegata se va scoate din forma in felul urmator, ca toate torturile cu gelatina.

Un vas cu volumul de 3 ori mai mare decat al nostru, se va umple cu apa fierbine. Forma cu tort se pune in aceasta apa, doar pana la marginea de sus. Nu trebuie sa intre apa in tort. Apa fierbinte va inmuia gelatina de pe margine si astfel ne putem scoate tortul din forma, fara probleme. Se pune un platou, drept capac, cu fata spre tort, cand totul s-a desprins de pe peretii formei, se intoarce invers. Gata tortul nostru!

Se serveste cu extra puree de fructe sau simplu.


Pofta buna!







Thursday, October 18, 2012

ORANGE GATEAU / TORT DE PORTOCALE


Bine v-am gasit si la aceasta reteta gustoasa. Pare sofisticata, insa este extrem de usor de facut. Cineva chiar mi-a spus ca acest tip de tort are o savoare, o alura eleganta. Eu spun ca merita incercat.


Ingrediente:

(pt 6 portii)

1 l lapte dulce,
300 gr zahar alb tos, 
1/8 lingurita sare,
400 gr piscoturi ( de preferabil de buna calitate)
4 portocale mari (decojite),
3 linguri de gelatina, fara arome si incolora,
3 galbenuse,
1 lingura esenta de vanilie,
coaja de la 1 portocala,
sucul de la 2 portocale,

Mod de preparare:

Laptele se pune pe foc impreuna cu zaharul. Focul trebuie sa fie de intensitate moderata.
Gelatina se pune la inmuiat in sucul de portocale.

Cand zaharul s-a topit   se adauga aromele, vanilia, coaja de portocale si se amesteca. Se da de pe foc.

Separat se pregateste tortul. Bun!Portocalale se vor curata de coaja. Atentie!Coaja se poate pastra intr-un mod foarte folositor, a se vedea pagina " Notitele bucataresei".
Se curata portocalele si de coaja cea alba, este amaruie si va schimba gustul prajiturii noastre.
Cand totul este gata, potocalele se vor taia felii cat mai subtiri.

Un vas rotund, capacitatea de 3 litri, se uda putin cu apa, doar cat sa fie umeda pe toate laturile. Feliile cele mai frumoase si mari se vor aseza la baza si de asemenea se tapteaza peretii vasului. Se aseaza totul ca o broderie, pe margine. Veti vedea in fotografie. Este foarte, foarte simplu. Primul rand de portocale va da si aspecul deosebit al tortului, tocmai de aceea vom acorda mai multa atentie. Acum la stratul doi,piscoturile. Trei fiind mascat, in interior, se pot pune feliile mai mici de portocale. Ultimul strat cel de sus, cel cu care de altfel si se incheie procesul de asamblare, trebuie sa fie piscoturi.
Avem, baza portocale felii frumos asezate, iar stratul de la suprafata piscoturi.

Cat timp noi am asezat tortul, gelatina s-a dizolvat si se poate folosii dar inainte de asta mai avem ceva de facut.
In laptele care nu mai este fierbinte, doar caldut se pun galbenusurile frecate. Apoi se adauga gelatina toata. Este bine ca acum sa amestecam cu un tel in lapte, pt a desface galbenusul si gelatina, acestea incorporandu-se mai bine.
Totul se pune pe foc pret de 2-3 minute. 
Atentie!Daca aveti gelatina granule, veti vedea ca se va dizolva rapid. Este important ca gelatina sa se dizolve pt a putea lucra perfect, inchegand compozitia.

Laptele se va rasturna, cu graja peste piscoturile cu portocale. Eu prefer sa torn, in reprize, cu un polonic sa fiu sigura ca se incoporeaza complet.

Se aseaza la suprafata o farfurie si se pune ceva mai greu peste ea. Un borcanel de ceva(un exemplu). Cert este ca totul nu trebuie sa pluteasca ci sa fie inchis.

Se lasa la rece peste noapte.
A doua zii, tortul se scoate din forma astfel.
Umpleti un vas, volum triplu fata de cel al tortului, cu apa fierbinte. Se pune vasul cu tortul in aceasta apa, avand ca drept capac un platoul, dar cu fata catre tort. Apa nu trebuie sa atinca compozitia, se lasa 2-3 minute apoi se intoarce totul invers si gata tortul este  cu baza la suprafata.
Nu-i asa ca este simplu?...sunt eu mai vorbareata:))


Se decoreaza cu frisca sau pur si simplu se savureaza asa cum este!!!


Pofta mare!

FLAVORED ORANGE & LEMON RIND






Arome pt prajituri, atat de necesare pt ai conferii oricarui tip de prajitura,tort,cozonac, crema o savoare speciala si delicioasa.
Acum voi vorbii in particular de coaja de portocale si de ceaa de lamaie. Intens parfumate si bogate in ulei esential, ambele tipuri de coaje sunt folosite in industria.... Pt a va usura putin munca, astfel pt a nu cojii de fiecare data prin razatoare ambele fructe ,vom face astazi un amestec specila spre pastrare si folosire in momentul necesar.

Ambele retete sunt aproape identice, numai ingredientul principal face diferenta.

Se poate face in cantitati mici sau mari depinde de numarul de fructe in ambele cazuri,lamaie si portocala. Eu am ales un numar de 7 fructe din ambele. Folosesc foarte mult aceasta aroma asa incat pt o vreme mi-am facut proviziile necesare.

Astfel, voi incepem mai intai cu fructul aromat si dulce,portocala:

7 portocale,
7 linguri de zahar alb, super fin (caster sugar)
se poate folosii si zahar alb tos
7 pliculete zahar vanilat
2-3 linguri de apa,

Mo de preparare:

Portocalele se spala cu apa rece, pt a curata toate impuritatile, apoi se curata coaja,precum marul. Atentie, intr-o coaja subtire, nu trebuie luat foarte mult din coaja alba a portocalei.

 Cand toate s-au curata bine de coaja, incepem pregatirea propriu-zisa.

In vasul  robotului de bucatarie, folosind-se accesoriu lama de tocat,se pune coaja de portocale. In functie de marimea vasului se pune cantitatea de coaja. (Va dau un exemplu. Intr-un vas de 1 litru, se va pune coaja de la 2 portocale.) Este important a nu se pune foarte mult, pt a se toca cu usurinta, dar ma ales  pt ca tocatul sa fie foarte fin. 

Asadar, dvs decideti in cate transe faceti tocatul. Cand puneti coaja de portocale spre macinare, adaugati si o lingura de apa. Ii va sporii parfumul si va inmuia mai repede coaja.

cand ati terminat de tocat toata cantitatea, o puneti intr-un castron adaugandu-se zaharul si zaharul vanilat. Se mesteca bine, apoi se lasa la temperatura camerei timp de 2 ore, mestecandu-se sporadic,din cand in cand. Se va observa ca tot amestecul va lasa un suc, nu-l inlaturati, face parte din savoarea aromei.

La final se vor pune in borcane, etans inchise si se pastreaza la frigider. Se foloseste la nevoie.
Nu este nevoie sa sterilizati borcanul, doar trebuie sa complet uscat. Daca are urme de apa, poate strica tot amestecul nostru aromat:))

NOTA: Toti acesti pasi, mentionaati de mine, macinatul fin, zaharul adaugat si mesetcatul sporadic timp de 2 ore la temperatura camerei sunt foarte importante pt a se evita formarea mucegaiului pe produsul nostru. Se remerca cu usurinta ca pregatim o cantitate destul de mare, asa incat se va tine la frigider o vreme. Nu dorim surpize neplacute, pt a nu strica gustul nici unui desert preferat.



Monday, October 8, 2012

SOY & LINSEED BREAD / PAINE CU SEMINTE DE IN SI SOIA


Atat de delicioasa, fina si deosebita.


Ingrediente:
(pt 2 paini)

500 ml apa calduta,
2 lingurite sare,
2 lingurite zahar alb,
4 linguri ulei de masline,
4 cups/450 gr. de faina alba (High Grade)
1/4 cup soia sub forma de granule,
1/4 cup/115gr. seminte de in,
4 lingurite de drojdie uscata (super activa)


Mod de preparare:

Toate ingrediente mai sus mentionate se pun in tava masinii de paine, in ordinea enumerata. Se programeaza pe framantat si se lasa pana la terminarea programului, inlusiv dospirea.
 Un amanunt!!! Soia graunte se pune la inmuiat in apa clocotita timp de 5 minute. Inainte de a fii adaugata in aluat cu celelalte seminte se vor scurge prin strecuratoare, eliminandu-se complet apa.

Cand programul de framantare a luat sfarsit se scoate aluatul pe blatul de lucru, tapetat cu faina. Se preseaza putin, apoi se imparte in doua. Fiecare parte se aranjeaza sub forma preferata, apoi se mai pun la dospit inca 1 ora in tavile de copt, inainte unse cu putin ulei.
Cand timpul de dospire a expirat se pun la copt timp de 1 ora, la 160 grade. Cuptorul a fost preincalzit la aceeasi temperatura timp de 10 minute.

Nota: Aspectul exterior al painii se poate face in mai multe moduri. Fie se cresteaza in 2-3 fasii cu un cutit ascutit, fie se lasa simpla. Se poate unge cu ou batut sau tapetata cu faina. Imi place de fiecare data sa experimentez modele noi sau daca sunt in graba pur si simplu presar putina faina si gata sunt de copt.


Sunday, October 7, 2012

FLUFFY COTTAGE CHEESE PIE/ PLACINTA PUFOASA CU BRANZA


Ei bine zilele acestea am desoperit ceva delicios si pufos. O placinta cu branza, fara foi, insa extrem de gustoasa. Se pregateste mai repede decat traditionala placinta cu branza si este foarte apreciata de familie.


Asadar avem nevoie de:
500 gr branza de vaci,
250 gr smantana,
8 oua,
1/4 cup + 3 linguri de zahar alb fin (Caster Sugar),
60 gr stafide,
1 cup faina alba,
1/8 lingurita sare,
2 lingurite coaja de lamaie,
1 lingura esenta de vanilie,
1 lingura esenta de rom,
1 lingura ulei (pt uns tava de copt)
1 lingura gris(pt tapetat tava de copt)

Mod de preparare:

Branza se amesteca cu smantana, pana devine o crema. Se adauga apoi galbenusurile, sarea si esentele. Cand totul este incorporat se pun stafidele si faina. Atentie mestecati bine compozitia pt ca faina sa nu formeze cocoloase.

Albusurile se bat spuma , pana cand se leaga complet si ferm. Cand sunt gata se incorporeaza in compozitia de branza, prin "impachetare". Cred ca sunteti deja familiari cu acest termen. 

O tava cu dimensiunile 30 x 20 cm se unge cu putin ulei, apoi se tapeteaza cu gris.

Cuptorul se porneste la 160 grade si se lasa 10 minute pt a se incalzii.

Cand este gata aranjata compozitia in tava, se pune la copt timp de 1 ora, la aceeasi temperatura mai sus mentionata. In cazul in care considerati ca placinta este mult rumenita peste gustul dvs, dupa 40 minute de coacere asezati o folie de aluminiu peste ea, dar nu etans inchisa, doar ca o palarie care acopera partea de sus. In felul acesta veti oprii procesul de rumenire. 

Cand este gata se lasa la racit timp de 30 minute, apoi se portioneaza. Se serveste pudrata cu zahar.


Pofta buna!

TEFF & LINSEED BREAD / PAINE CU SEMINTE TEFF SI DE IN


Dragele mele cititoare, astazi am incercat ceva nou. Dupa cum stiti painea este un ailment foarte important, care ne aduce un aport nutritiv. Incerc de fiecare data, sa fie ceva special, dar mai ales bogat in vitamine si minerale. Asadar, de curand am descoperit semintele TEFF. Le-am adaugat in aluatul de paine si a iesit ceva senzational. Doresc sa va impartasesc aceasta reteta.


Ingrediente:
pt 2 paini

500 ml apa calduta,
2 lingurite de sare,
2 lingurite de zahar,
4 linguri de ulei de masline,
5 cups de faina alba, High Grade
1/4 cup seminte TEFF,
1/2 seminte de in
4 lingurite dorojdie uscata, super activa(pt masina de paine)
oua pt unsa painile(optional)


Mod de preparare:

Toate ingredientele se pun in masina de paine in ordinea enumerata mai sus. Se alege programul de framantat aluat si se lasa pana cand programul se termina, cu dospire inclusa.

Cand este gata se scoate din tava masini de paine si se pune pe blatul de lucru, tapetat cu faina. Usor se apasa aluatul si se imparte in doua. Forma pe care doriti sa o dati paini va apartine. Eu am ales rotunda. 
Se pune in forme, unse cu ulei si se mai lasa la crescut timp de 1 ora.

Cand sunt gata crescute, se pun la copt, 160 grade, timp de 60 minute. Cuptorul trebuie pre-incalzit timp de 10 minute, la aceeasi temperatura.

Este delicioasa, dar mai ales hranitoare. Acest tip de seminte sunt bogate in calciu si fier. Gasiti detalii la pagina "Notitele bucataresei".

Enjoy!


Daca nu aveti sau nu doriti sa folositi masina de paine, se poate prepara in mod manual acest aluat.
Procedeul este diferit putin.Drojdia se dizolva in 100 ml de apa impreuna cu zaharul si sarea. Toate trebuie dizolvate complet. Se lasa la dospit 10 minute.

Intr-un vas mare se pune faina amestecata cu semintele de in si teff. In centru se face un caus si se pune drojdia dospita. Treptat se adauga si restul de apa (400 ml), incoporandu-se toata faina. Se framanta viguros cateva minute, apoi se pune la crescut intr-un vas uns cu ulei, acoperti cu folie de plastic.

Friday, October 5, 2012

RAISINS & CHOC CHIP BRIOCHE /BRIOSE CU CIOCOLATA SI STAFIDE


Ei bine dragii mei cititori fideli, m-am intors cu idei multe si pofta de impartasit cu voi cele mai minunate retete. Astazi voi prezenta o reteta delicioasa de briose cu ciocolata si stafide, am incercat-o de cateva ori si mi-a placut nespus. As putea-o asemana foarte mult cu cozonacul nostru romanesc, in aroma si textura. Procedeul insa este altul. Este usor diferita de ceea ce am facut pana acum,ca briose, insa nu foarte complicat.
Daca-i asa buna...atunci sa incepem!


Ingrediente:

300 gr faina alba, High Grade 
4 oua, 1 lingurita drojdie uscata, 
600 gr zahar alb, super fin
120 ml apa calduta,
1 lingura zahar alb super fin,
120 gr unt, nesarat (tempertaura camerei),
100 gr stafide,
120 gr choc chip,
1 lingura esenta de rom,
1 lingura esenta de vanilie,
1 lingurita coaja de lamaie,
1 lingurita esenta caramel,
1 ou (batut)

Mod de preparare:

Drojdia se dizolva in  apa calduta impreuna cu 1 lingura de zahar. Totul se lasa la dospit timp de 10 minute. Cand timpul a expirat se adauga ouale batute, 100 gr faina si zaharul. Se amesteca foarte bine pana cand zaharul se topeste complet. Punem apoi toate esentele si coaja de lamaie si restul de faina. Totul se lasa la dospit timp de 1 ora, pana cand cantitatea se dubleaza.
Cand este gata, se incorporeaza untul foarte bine. Acesta a fost lasat la temperatura camerei cateva ore inainte de a fii folosit. Se adauga apoi stafidele si   ciocolata.
Intre timp o forma de 12 briose se unge cu ulei. Cand aluatul este gata, dospit se pune in fiecare forma doar pana la jumatate. Se mai lasa apoi la crescut in 20 minute pana cand compozitia acopera  2/3 din forma de briosa. 
Se unge fiecare briosa cu ou batut si se pun la copt, 180 grade timp de 50 minute, pana cand devin rumene si crescute foarte bine.

Cand sunt gata se scot din forme si se lasa la racit. Sunt delicioase si se pot pastra pana la 2 saptamani intr-un recipient etans inchis, la rece. 


Pofta buna!

CHEESE CROISSANT


Aceste minunate cornuri pufoase sunt excelente servite la micul dejun sau ca o gustare intre mese. Din fericire aceasta reteta este simpla si nicidecum sa va ridice probleme in timpul pregatirii.


Ingrediente:
pt 12 buc

120 ml lapte caldut,
2 linguri de apa,
1 ou,
330 gr faina alba superioara (High Grade),
25 gr unt 
1 lingurita sare,
1 lingura zahar super fin,
1 1/2 lingurita drojdie uscata
175 gr unt extra 
1 ou + 1 lingura lapte (pt uns )

175 gr cascaval,
(taiat sub forma de 12 bastonase)

Mod de preparare:

In tava masini de paine se pun ingredientele in ordinea enumerata mai sus pana la drojdia uscata. Cantitatea de 175 gr de unt o vom folosii pt "impachetarea" aluatului pt ai conferii textura de pufos in mai multe foi.
Se porneste masina de paine si se programeaza pe framantat aluat.
Untul (174 gr) se pregateste intre timp aranjandu-se  sub forma unui bloc, cu o grosime de 2cm. Se mentioneaza ca untul trebuie sa fie la temperatura camerei, daca este rece nu se poate prelucra si mai ales incorpora in aluat.

Asadar, cand aluatul este gata framantat se intinde pe blatul de lucru, tapetat cu faina intr-o forma dreptunghiulara de doua ori in dimensiuni fata de forma untului. Cand este gata untul se aseaza pe o jumatatate acoperindu-se cu cealalta parte de aluat. Se intinde cu facaletul, tot in forma dreptunghiulara, apoi se impacheteaza in trei. Se lasa la rece timp de 15 minute intr-o folie de plastic. Cand timpul a expirat se mai intinde inca o data  si se impacheteaza tot in trei. Se lasa la rece timp de 30 minute, in folie de plastic.
Se scoate de la rece si se intinde o foaie rotunda, destul de subtire in grosime. Se taie cercul pe diagonala in 6, astefel rezultand 12 triunghiuri. La baza fiecarui triunghi se aseaza bastonasul de cascaval. Apucand cu ambele maini fiecare varf, se intinde putin apoi se ruleaza catre interioul cercului, varful cornului. Se unge cu ou batut fiecare varf, pt ca in timpul coacerii sa nu se desprinda.
Cand sunt gata toate cele 12 se pun la dospit timp de 30 minute. Inainte de a fii puse la copt se ung cu ou batut. Optional se poate folosii seminte de chimen, susan, dupa preferinte.

Se coc timp de 40 minute, pana devin rumene si pufoase. Temperatura va fii de 160 grade. Cuptorul pre-incalzit timp de 10 minute la aceeasi temperatura.

Delicios si pufos...bon appetite!

SAFFRON BRAIDS /IMPLETITURA FINA CU SOFRAN



Un aluat extrem de fin si rafinat. Va veti indragosti spontan de aceasta reteta, cum mi s-a intamplat si mie. Un desert dospit care va poate insotii oricand si oriunde. Este delicios alaturi de un ceai sau o cafea.



Ingrediente:

200 ml lapte caldut,
2/3 lingurita sofran,
1 lingura estenta de vanilie,
1 lingurita esenta caramel,
1 lingurita cu varf coaja de lamaie,
1 lingurita esenta de rom,
2 oua,
450 gr faina alba,
1/2 lingurita sare,
50 gr zahar alb foarte fin,(Caster Sugar)
50 gr unt ( la temperatura camerei),
 1 1/2 lingurita drojdie uscata,


Mod de preparare:

Laptele se pune pe foc, la incalzit, insa nu trebuie sa dea in clocot. Cand este foarte fierbinte se pune peste sofran intr-un castron. Se lasa la racit timp de 40 minute,pana cand laptele este complet rece, apoi se adauga aromele toate.

In vasul robotul de framantat se pune laptele cu sofranul, apoi ouale, sarea, zaharul. Se porneste la prima treapta si se amesteca usor. Treptat se adauga faina, iar la final se pune untul taiat cubulete, 3-4. Se framanta la nivelul cel mai mic, timp de 20 minute, pana cand untul a fost incorporat complet.

Pe blatul de lucru, presarat cu faina se rastoarna aluatul si se imparte in doua, apoi fiecare jumatatea in 4 parti.

Fiecare parte se intinde cu facaletul intr-o fasie lunga, apoi se ruleaza longitudinal, pana cand se obtine un snur gros. Acesta se taie in 3 bucati egale si se impleteste. Fiecare capat trebuie inchis ermetic si estetic pt a nu se desprinde in timpul prajirii.
Atentie daca aluatul este prea lipicios mai presarati putin faina pt a-l manevra usor. Se lucreaza de fiecare data cu o cantitate mica de faina pe blatul de lucru, adaugandu-se treptat daca este necesar.
Se procedeaza in acest fel si cu restul celor 7 parti.
Cand sunt gata impletite toate cele 8 se pun la dospit (1 h) pe hartie de copt intr-o tava acoperita cu folie de plastic. 

Cand  sunt dublate in dimensiuni, se pune la incins uleiul. Trebuie folosit un vas, tigaie, destul de adanca, gen palarie.
Focul este mediu, iar cand uleiul este foarte incins se pune fiecare impletitura de alut pt a se prajii. Dureaza 4-5 minute pt fiecare, pe ambele parti. Se va vedea cum aluatul  creste rapid si se rumeneste.
Se scot intr-un vas pe hartie servetel pt a absobii excesul de ulei si se presara zahar alb foarte fin peste fiecare.

Se servesc cand sunt mai reci.


Pofta mare!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...